5 recepata za tjesteninu prilagođenu dijabetičarima

Osobe s dijabetesom mogu jesti tjesteninu, ali trebaju birati cjelovite žitarice ili pšenične alternative. Također bi trebali razmisliti o veličini porcije i o tome što će popratiti tjesteninom.

Osoba s dijabetesom mora razmisliti o vrstama ugljikohidrata ili ugljikohidrata koje bira jesti. Američka dijabetička udruga (ADA) savjetuje osobama s dijabetesom da biraju složene ugljikohidrate.

Složeni ugljikohidrati sadrže vlakna, vitamine i minerale i tijelo ih sporije probavlja. Tijelo brzo probavlja rafinirane ugljikohidrate, što dovodi do skoka šećera u krvi.

Proizvođači uklanjaju vanjske slojeve i hranjive dijelove žitarica dok prerađuju rafinirane ugljikohidrate; Zakoni zahtijevaju da dodaju hranjive tvari umjetno.

Ovdje saznajte više o jednostavnim ugljikohidratima u odnosu na složene ugljikohidrate.

Cjelovite žitarice i mahunarke su složeni ugljikohidrati. Što se tiče tjestenine, vrste cjelovitih žitarica su složeni ugljikohidrati, a bijela tjestenina je rafinirani ugljikohidrat.

Ovdje saznajte više o tome što cjelovite žitarice čini tako zdravima.

U nastavku su recepti prilagođeni od ADA Diabetes Food Hub i Academy of Nutrition and Dietetics. Recepti uključuju vegetarijanska, veganska i obiteljska jela te ideje za grupno kuhanje.

Juha od piletine, tjestenine i špinata (za 4 osobe)

U jelo s tjesteninom dodajte nemasne proteine ​​poput piletine Sporije Koliko brzo vam raste šećer u krvi.

Sastojci:

• 2 unce (oz) tjestenine od cijelog zrna
• 2 šalice kuhanih pilećih prsa, narezanih na kockice
• 1 limenka (14 unci) pileće juhe s niskim sadržajem natrija
• 1 limenka nasjeckanih rajčica
• 1 šalica svježeg špinata
• Nasjeckani mladi špinat
• 1/4 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
• 1 velika žlica (supena žlica) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Sol i crni papar po ukusu
• 2 žlice ribanog parmezana

smjer:

1. Pomiješajte juhu i rajčice s njihovom tekućinom i zakuhajte na jakoj vatri. Umiješajte tjesteninu, vratite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok tjestenina ne omekša.
2. Maknite s vatre i umiješajte ostale sastojke. Po želji juhu pospite sirom.

Pročitajte više o drugim receptima s piletinom za dijabetičare.

Tjestenina od slanutka s pečenim povrćem od češnjaka (5 obroka)

Sljedeći recept prikladan je za vegetarijance i vegane.

Sastojci:

smjer:

1. Dodajte maslinovo ulje u zdjelu tikvica i brokule i promiješajte da prekrijete povrće.
2. Pecite povrće i režnjeve češnjaka, s kožom, u pećnici zagrijanoj na 400 F 20 minuta, dok ne omekšaju. Izvadite češnjak iz ljuske i nasjeckajte ga za upotrebu u receptu.
3. Dok se povrće peče skuhajte slanutak prema uputama na kutiji.
4. Tjesteninu ocijedite, dodajte pečeno povrće, češnjak, malo suhe majčine dušice te sol i crni papar po ukusu.
5. Prelijte hranjivim kvascem za okus sira.

Hladna salata od tjestenine (12 porcija)

Svatko može skuhati ovaj recept u serijama i držati ga u hladnjaku kako bi se podijelio na brze ručkove ili večere za obitelj. Jedna porcija je šalica salate od tjestenine.

Sastojci:

• 1 funta (lb) suhe tjestenine od cijelog zrna pšenice kao što su fusilli, pappardelle ili conchigli
• 1 veći krastavac, narezan na kockice
• 1 paprika izrezana na kockice
• 2 šalice cherry rajčica, prepolovljenih
• Pola šalice laganog talijanskog i laganog francuskog preljeva za salatu
• 1 konzerva crnih maslina
• 1/4 šalice nasjeckanog svježeg začinskog bilja poput bosiljka, peršina ili majčine dušice

smjer:

1. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.
2. Dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte.

Minestrone juha u sporom kuhanju (10 porcija)

Ovaj veganski recept dobar je izbor za veliku obitelj ili za kuhanje i zamrzavanje smrznute hrane.

Sastojci:

• 1 šalica kuhane (ili 2 unce suhe) tjestenine od cijelog zrna
• 2 šalice zelenih mahuna
• 4 zrna srednje veličine, nasjeckana
• 1 srednja tikvica, nasjeckana
• 2 šalice svježeg mladog špinata
• 1 stabljika celera, nasjeckana
• 1 srednja glavica luka, nasjeckana
• 28 unci rajčice narezane na kockice
• 15 oz limenke cannellini graha, ocijeđene i isprane
• Ocijeđeni i isprani grah u limenci od 15 unci
• 6 šalica juhe od povrća s niskim sadržajem natrija
• 2 žlice suhih talijanskih začina
• 1 list lovora
• 4 mljevena češnja češnjaka
• 1 žličica soli
• Pola žličice papra

smjer:

1. Dodajte sve sastojke, osim tjestenine i mladog špinata, u tavu od 6 ili 7 litara. Kuhajte 7-8 sati.
2. Pojačajte vatru i umiješajte tjesteninu i špinat. Poklopite i kuhajte 15 minuta ili dok tjestenina ne omekša.
3. Prije posluživanja izvadite lovorov list.

Tjestenina od cjelovitog zrna s prokulicama i vinaigretteom od oraha

Ovaj recept je ukusan način da iskoristite hranjive prokulice.

Sastojci:

• 6 unci suhih rezanaca linguina ili špageta
• 1 funta prokulice, tanko narezane/naribane (oko 8 šalica)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 mljevena češnja češnjaka

Za pripremu umaka od oraha:

• Pola šalice prženih oraha
• 4 žlice vode
• 2 žlice soka od limuna
• 2 žlice svježeg vlasca
• 1 žličica javorovog sirupa
• 1 žlica Dijon senfa
• Sol i crni papar po ukusu

Poklopci:

• Pola šalice prženih oraha
• 1-2 iscijeđena limuna

smjer:

1. Skuhajte tjesteninu prema uputama.
2. U procesoru hrane pomiješajte sastojke za vinaigrette dok ne postanu glatki.
3. Prokulice pirjajte na maslinovom ulju i češnjaku 12-15 minuta dok ne omekšaju i ne karameliziraju se. Ulijte vinaigrette, promiješajte i maknite s vatre.
4. Pomiješajte skuhanu i ocijeđenu tjesteninu sa smjesom octa od prokulice.
5. Prelijte prženim orasima i limunovim sokom, te začinite po želji.

Ugljikohidrati su makronutrijenti u hrani poput tjestenine koje tijelo razgrađuje u vrstu šećera – glukozu. Ugljikohidrati povisuju šećer u krvi, a gušterača oslobađa inzulin kako bi glukoza lakše ušla u stanice.

Tijelo pohranjuje sav višak kao glikogen u jetri i kao trigliceride u masnim stanicama.

Ovdje saznajte više o zdravim razinama glukoze u krvi.

Osobe s dijabetesom tipa 1 ne mogu proizvesti dovoljno inzulina i moraju ga uzimati kao lijek. Kod dijabetesa tipa 2 tijelo je otporno na inzulin i ne može ispravno preraditi glukozu, što uzrokuje porast šećera u krvi.

Ovdje saznajte više o hiperglikemiji.

Koliko ugljikohidrata?

Liječnik ili dijetetičar može pomoći osobi s dijabetesom u upravljanju ugljikohidratima. Na primjer, mogli bi upoznati nekoga s dijabetesom tipa 1 s brojanjem ugljikohidrata, u kojem bi zabilježili koliko grama ugljikohidrata pojedu u svakom obroku i uskladili tu količinu s njihovom dozom inzulina.

Ovdje saznajte više o brojanju ugljikohidrata za dijabetes.

ADA savjetuje da, iako je brojanje ugljikohidrata prikladno za dijabetes tipa 1, osobe s dijabetesom tipa 2 mogu koristiti osnovnu verziju na temelju izbora ugljikohidrata. Jedna “opcija” u ovoj metodi sadrži oko 15 grama (g) ugljikohidrata.

ADA dalje navodi da drugi s dijabetesom tipa 2 radije koriste metodu panela za dijabetes, koja ograničava ugljikohidrate na četvrtinu panela.

Sljedeći savjeti mogu pomoći osobama s dijabetesom da izaberu obroke na bazi tjestenine:

• Uvijek birajte tjesteninu od cjelovitog zrna
• Pazite na veličinu porcije Stavite četvrtinu tanjura ili ½ šalice kuhane tjestenine
• Dodajte nemasne proteine ​​poput mesa, peradi, ribe ili graha Pomaže u ravnoteži Šećer u krvi
• Izbjegavajte dodavanje umaka i začina s visokim udjelom šećera ili masti
• Dodajte povrće jelu s tjesteninom ili poslužite s dodatkom povrća kao što je zelena salata, brokula ili miješano povrće
• Birajte umake na bazi rajčice umjesto umaka bogatih mliječnim proizvodima ako kontrolirate svoju težinu
• Provjerite ima li umaka od rajčice dodanih šećera
• Ako odlučite dodati sir, držite se vrsta s manje masnoće i manjih porcija
• Koristite prehrambeni kvasac kao nemasnu alternativu siru za posipanje tjestenine ili dodavanje umacima

Ovdje saznajte više o zdravim planovima prehrane za dijabetes.

Ljudi mogu pronaći podatke o nutritivnoj vrijednosti na etiketama hrane, pomoću kojih mogu izračunati koliko pojedine vrste nutrijenata konzumiraju. Ljudi također mogu pogledati ukupni sadržaj ugljikohidrata u svakoj porciji kada broje ugljikohidrate.

ADA savjetuje da “neto ugljikohidrati” nemaju zakonsku definiciju Agencije za hranu i lijekove (FDA), a ADA također ne koristi ovu mjeru.

Evo nekoliko odgovora na često postavljana pitanja o tjestenini i dijabetesu.

Je li podgrijana tjestenina bolja za dijabetičare?

Zanimljivo, podgrijana tjestenina može biti bolja za osobe s dijabetesom.

prema Studija 2020Ohlađena i podgrijana bijela tjestenina u umaku od rajčice povezana je s bržim povratkom na početnu razinu glukoze u krvi nego topla tjestenina. Istraživači nisu sigurni zašto je to tako, ali sumnjaju da metoda kuhanja mijenja kemijski sastav tjestenine i njezin učinak na šećer u krvi.

Koja tjestenina ne podiže šećer u krvi?

Sve vrste tjestenine donekle povisuju šećer u krvi. Međutim, vrste cjelovitih žitarica ili one napravljene od brašna od leće, heljde ili graška sadrže više vlakana od bijele tjestenine i mogu pomoći u boljoj ravnoteži šećera u krvi.

Koliko tjestenine smije pojesti osoba s dijabetesom?

ADA savjetuje da ljudi mogu brojati ugljikohidrate ili koristiti metodu panela za dijabetes kako bi podijelili tjesteninu. Ako se koristi metoda tanjura, ljudi ne bi trebali pojesti više od četvrtine tanjura tjestenine. Također stoji da je porcija kuhane tjestenine 1/2 šalice.

Osobe s dijabetesom mogu uključiti tjesteninu kao dio zdrave prehrane. Međutim, trebali bi birati vrste cjelovitih žitarica i voditi računa o veličini svoje porcije. Osoba može koristiti metodu tanjura, brojanje ugljikohidrata ili mjerenje u pola šalice kako bi odredila koliko tjestenine jede.

Dodavanje više povrća i proteina može pomoći u ravnoteži skoka šećera u krvi koji može uzrokovati jedenje tjestenine. Osim toga, postoje alternative poput veganske tjestenine, riže od cvjetače i tjestenine od leće za koje bi se netko mogao odlučiti.

Naposljetku, izbjegavanje umaka s visokim udjelom šećera ili kremastih preljeva s visokim udjelom masti može pomoći osobi u kontroli težine i dijabetesa. Ako niste sigurni, osoba može zamoliti dijetetičara ili liječnika da joj pomogne u planiranju obroka.