Indija susreće istočnu Afriku u filetu lososa s karijem u jednoj tavi – News-Herald


Napisao Christopher Kimball (Christopher Kimball’s Milk Street)

Stoljećima je oceanski kanal između Mozambika i Madagaskara pružao prolaz i luku za brodove tijekom vrhunca trgovine začinima. Rezultati su izvrsni, kombinirajući lokalne plodove mora i kokos s bogatim mješavinama začina ovog curryja od plodova mora.

Posuđujemo iz te tradicije—nadahnute receptom iz knjige “U Bibinoj kuhinji” od Eve—za ovaj jednostavan recept za jednu tavu iz naše kuharice What You’ve Got, koja se oslanja na alate za smočnicu za sastavljanje lakih obroka tijekom tjedna.

Umjesto skuše koristimo filete lososa i sljubljujemo ih s ukusnom mješavinom povrća kuhanog u kokosovom mlijeku. Mala količina curry praha, zamjena za somalsku mješavinu začina xawaash, daje okus jelu i daje umaku blijedozlatnu boju.

Ne dopustite da umak ključa nakon što vratite losos u tavu. Blaga toplina je sve što vam je potrebno za pečenje odrezaka – tek toliko da se stvori para – kako bi ostali vlažni i mekani. Poslužuje se uz kuhanu rižu.

Losos u curry umaku od kokosa

https://www.177milkstreet.com/recipes/salmon-coconut-curry-sauce

Od početka do kraja: 30 minuta

Porcije: 4

4 fileta lososa, izrezana po sredini, 6 oz

Košer sol i mljeveni crni papar

1 žlica kokosovog ulja

4 stabljike mladog luka, tanko narezane, bijele i zelene odvojeno

4 srednja režnja češnjaka, nasjeckana

1 litra cherry ili grožđane rajčice, prepolovljene

2 mrkve srednje veličine, oguljene i izrezane na velike rupe ribeža

1 žličica curry praha

Limenka od 14 unci kokosovog mlijeka

2 ljute jalapeno papričice, očišćene od sjemenki i tanko narezane

1 žlica soka od limuna

Losos posolite i popaprite s obje strane. U tavi s neprijanjajućim premazom od 12 inča na srednje jakoj vatri zagrijte ulje dok ne počne svjetlucati. Dodajte losos s mesom prema dolje i odmah smanjite na srednje. Kuhajte, neometano, dok ne porumeni, 4 do 6 minuta. Koristeći široku, tanku lopaticu, prebacite pečenu stranu lososa prema gore na tanjur.

Vratite tavu na srednje jaku i dodajte mladi luk i češnjak. kuhajte, često miješajući, dok lagano ne porumene, 1 do 2 minute. Dodajte rajčice, mrkvu, curry prah i 1/2 žličice soli. Kuhajte, miješajući, dok tekućina koju ispuštaju rajčice gotovo ne ispari, oko 5 minuta. Dodajte kokosovo mlijeko, kajenski papar i 1/2 šalice vode, a zatim pustite da zavrije na laganoj vatri. Poklopite i kuhajte na srednje niskoj vatri, povremeno miješajući, dok mrkva ne omekša, 6 do 9 minuta.

Dodajte limunov sok i vratite losos u tavu. Pokrijte, smanjite na nisku temperaturu i kuhajte dok najdeblji dijelovi kriški ne dosegnu 120°F ili dok se režu gotovo neprozirni, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre, kušajte umak i začinite solju i paprom. Poslužuje se posipanim zelenim lukom.

Napomena urednika: Za više recepata idite na Milk Street Christophera Kimballa na 177milkstreet.com/ap



Source link

Leave a Comment