Lohri 2023: Lohri, jedan od najvećih festivala žetve u Indiji, samo što nije stigao. Sve o vatri, narodnim pjesmama i plesovima, gajaku, revdi i sarson ka saagu, Lohri se svake godine slavi otprilike u isto vrijeme – 13. siječnja, dan prije Makar Sankrantija. Lohri označava kraj zimskog solsticija i vrijeme je žetve proljetnih usjeva. Za vrijeme festivala uživa se u deliciji od jaggera, sjemenki sezama, lisnate riže i kikirikija. Festival nije potpun bez revdija, moongfalija, kokica, gajaka u kojima ljudi uživaju dok sudjeluju u svečanostima uz vatru. Dijabetičari se tijekom festivala mogu odlučiti za delicije spravljene od jagara umjesto šećera. Zapravo, poslastica od sjemenki sezama može biti korisna za osobe s dijabetesom jer je dobar izvor zdravih masti, proteina, vitamina B, minerala, vlakana i antioksidansa. (Pročitajte i: Lohri 2023: Shubh muhurat, samagri, rituali i sve što trebate znati)
Evo nekoliko recepata za zdrave slastice za dijabetičare povodom Lohrija:
1. Lado marelica bez šećera
(Recept kuhara Akasha Khandelwala, glavnog kuhara, slastičarna i pekara, Welcome Hotel Sheraton, New Delhi)
Sastojci
Četvrtina šalice bijelog sezama i trećina šalice nasjeckanih marelica
Pola šalice kikirikija
Pola šalice sušenog kokosa
1 šalica jaggery praha / 1 šalica palmine jaggery ili upotrijebite 6 g stevije.
3 žlice vode
metoda
• Zagrijte cady ili tavu i u nju dodajte sjemenke bijelog sezama. Tava ne smije biti jako vruća, već na laganoj vatri.
• Na laganoj vatri ispecite sjemenke sezama. U razmacima promiješajte.
• Sjemenke sezama se pojavljuju i mijenjaju boju. Na laganoj vatri, to traje oko 2 do 3 minute. Nemojte ih zacrveniti.
• Maknite s vatre i odložite u tanjur.
• Zatim dodajte kikiriki. Pecite kikiriki na laganoj vatri, često miješajući, dok ne postane hrskav i bez crnih točkica ili mjehurića.
• Ogulite kikiriki u mužaru ili na tanjur. Neka se ohlade.
• U istu tavu dodajte osušeni kokos.
• Neprestano miješajte i tostirajte kokos dok ne postane svijetlo zlatne ili zlatne boje. Isključite vatru. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.
• Kad se kikiriki ohladi krupno samljeti. Možete ih i samljeti u suhom mlinu.
• Pečenom kokosu i sezamu dodaju se mljeveni kikiriki.
• Zatim dodajte kardamom u prahu.
• Dobro promiješajte. sjediti sa strane.
• Uzmite gornju smjesu i dodajte nasjeckane marelice i dodajte otopljenu jaggery ili steviju.
• Voda pomaže u vezivanju smjese i oblikovanju okruglih kuglica prekrivenih sezamom.
2. Chawal aur ganne ke ras ki kheer (puding od riže i sok od šećerne trske)
(Recept izvršnog kuhara Rajneesha Malkutija, WelcomeHotel Shimla)
Sastojci
4 šalice svježeg soka od šećerne trske
1/2 šalice visokokvalitetne basmati riže, dobro oprane i namočene u vodi 30-40 minuta
1 zeleni kardamom, zgnječen
1 1/4 šalice punomasnog mlijeka
1/4 šalice oraha i grožđica
1 žličica gheeja
metoda
Procijedite sok od šećerne trske u teški lonac. Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri. Kad sok zakipi, plijesni će se početi dizati na površinu. Koristite veliku žlicu ili cjedilo da zagrabite i bacite (uklonite i sa stijenki tave). Morat ćete ponavljati ovaj postupak dok se sav talog ne ukloni.
– Rižu dobro ocijedite i dodajte u lonac zajedno s kardamomom. Smjesu često miješajte na srednje niskoj vatri 20-25 minuta. Kako riža počne omekšavati, dobrota se zgušnjava.
Smanjite vatru i poklopite lonac. Nastavite kuhati dobrotu još 15 minuta uz povremeno miješanje dok se riža potpuno ne skuha. U malom loncu zakuhajte mlijeko i prokuhajte. Dodamo ga dobroti i dobro promiješamo.
– U maloj tavi zagrijte ghee i popržite orašaste plodove i grožđice dok ne porumene pa ih dodajte u dobrotu. Poklopite i pirjajte 5-7 minuta ili dok se ne zgusne do željene gustoće. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Ukrasite orasima i grožđicama i poslužite hladno.
Pratite više priča na Facebook i Cvrkut