Lokalni pisac izdaje novu kuharicu plodova mora | Izvor Tjednik


tSama spisateljica priznaje da ne voli uvijek plodove mora. U uvodu u novu kuharicu Cariste Bennett, “Za ljubav prema plodovima mora—100 besprijekornih, ukusnih recepata koje svatko može kuhati”, ona daje ovo priznanje, a zatim priča priču o tome kako se na kraju zaljubila u ribu i druge “dragocjene plodove more.”

Kliknite za povećanje Domaći autor izdaje novu morsku kuharicu

Karista Bennett

Date Night Linguine s umakom od ružičastih školjki još je jedan recept u novoj kuharici “Za ljubav prema plodovima mora”.

Bennett također odvoji vrijeme da provede čitatelje kroz kupnju i pripremu morskih plodova i čak odgovori na niz često postavljanih pitanja u prvom dijelu nove knjige. Odjeljak je detaljna početnica, osmišljena kako bi čitateljima pružila informacije i samopouzdanje potrebno za kupnju, pripremu i kuhanje svega, od inćuna preko tune do kozica.

“Plodovi mora su nešto što često želimo uključiti u svoju prehranu, ali iz bilo kojeg razloga to je pomalo zastrašujuće. Izdavač i ja razgovarali smo o tome kako ovu knjigu možemo učiniti tako edukativnom, poput tečaja kuhanja u knjizi. Poduzeo sam taj korak dalje i gradili poglavlja jedno na drugom.” Neka”, objašnjava Bennett.

Nakon prvog odjeljka – Plodovi mora 101 – slijede tri poglavlja raspoređena prema razini vještine. Prvo poglavlje pod nazivom “Lako kao vikend večer” raspoređeno je po tehnici kuhanja i sadrži jednostavne, ali opet ukusne recepte. U ovom prvom poglavlju čitatelji uče kako peći plodove mora, kuhati ih na pari, peći, kuhati u tavi, pohati plodove mora i stječu osnove kuhanja školjkaša.

Drugo poglavlje, “Pokazivanje tih vještina”, raspoređeno je po vrstama plodova mora i nadovezuje se na tehnike kuhanja naučene u prvom poglavlju. Naposljetku, treće poglavlje, “A Little Fancy”, uključuje recepte koji uključuju više vremena za pripremu i kuhanje, i još više sastojaka za poboljšanje stvari.

Knjiga sadrži 100 recepata, od salse od divlje albacore tune do riblje juhe na irski način. Bennett, koja je živjela u raznim regijama diljem Sjedinjenih Država prije nego što se nastanila na pacifičkom sjeverozapadu i na kraju se probila do središnjeg Oregona, uključuje jela od plodova mora iz svih krajeva Sjedinjenih Država.

Kliknite za povećanje Domaći autor izdaje novu morsku kuharicu

Ljubaznošću Betty Boyce Photography

Autor priprema losos u Papillotu.

“Volio sam živjeti u različitim regijama zemlje i svaki put kad sam jeo plodove mora u različitim regijama, oni su vrlo raznoliki, baš kao što su ljudi u svakoj regiji različiti, i volim predstavljati te različite regije”, kaže Bennett. Začinjeni losos na žaru s marmeladom od naranče nešto je poput onoga što bi gosti mogli pronaći na Srednjem zapadu, na primjer. Po’boy od škampi s pikantnim cajun umakom i Jambalaya sa škampima i kobasicom inspirirani su Bennettovim vremenom u Louisiani.

Knjiga također sadrži niz bilješki i prijedloga priloga.

Ona kaže: “Imam nekoliko prijatelja koji mi šalju poruke o tome što spremaju za večeru i pitaju: ‘Što je dobar prilog? Zbog toga je u knjigu uvrstila ideje za priloge, kako bi olakšala brigu o tome što poslužiti uz recepte.

Bennett je također fotografirao hranu za novu kuharicu. “Željela sam da knjiga izgleda sretno, primamljivo, veselo i da privuče ljude”, rekla je, objašnjavajući svoje razloge za korištenje samo prirodnog svjetla u procesu snimanja. Ona nastavlja: “Nadam se da će ova knjiga nadahnuti ljude da kuhaju plodove mora.” “Nadam se da ću demistificirati kuhanje plodova mora.”

Zainteresirani sada mogu pronaći “Za ljubav prema plodovima mora” na internetu iu knjižarama, uključujući Roundabout Books u NW Crossingu. Bennett je također autor knjige The Oregon Farm Table Cookbook.

Kliknite za povećanje Domaći autor izdaje novu morsku kuharicu

Karista Bennett

Engleski koktel od škampi elegantan je, ali jednostavan početak obiteljskih večera i posebnih prigoda.

Engleski koktel od škampi Ponovno tiskano uz dopuštenje “Za ljubav prema plodovima mora”

Služi 4

Sastojci:

lb velikih sirovih škampi (ili škampi) (16/20 ili 21/25), odmrznutih ako su prethodno zamrznuti, oguljenih i očišćenih (pogledajte poglavlje Plodovi mora 101 za više uputa o uklanjanju škampi/kozica) (u krajnjem slučaju možete kupiti škampe očišćeni i kuhani i preskočite proces vrenja)

kuhati

2 žličice soli

½ komadića maslaca

1 šalica bijelog vina

2 šalice ili više ribljeg temeljca za pokrivanje škampa

za začinjanje

Pola šalice majoneze

1 žlica svježeg peršina

1 žlica umaka od ljutih papričica

1 žličica šećera

1 žličica soka od limuna

1 mljeveni češanj češnjaka

Žličica Worcestershire umaka

1 žličica šerija ili brendija (po želji)

Nasjeckajte svježi vlasac za ukras

smjer:

1. Da biste skuhali škampe, pomiješajte ih sa soli. Želite pustiti škampe da se odmore dok se tekućina za poširanje zagrijava. Ovo je slično salamuri i omogućuje škampima da zadrže vlagu nakon pretjeranog ribolova. Nemojte ispirati škampe prije nego ih dodate u tekućinu za poširanje.

2. Pomiješajte maslac, bijelo vino i riblji temeljac u srednjoj tavi na jakoj vatri.

3. Kad se maslac otopi i tekućina počne kuhati, smanjite vatru i dodajte kozice. Pirjajte kozice 2-3 minute ili dok ne postanu neprozirne i dobiju oblik slova C.

4. Škampe ocijedite pa ih stavite na veliki tanjur i lagano poklopite. Stavite u hladnjak i ostavite da se ohladi.

5. Napravite umak: Pomiješajte majonezu, peršin, čili umak, šećer, limunov sok, češnjak, Worcestershire i šeri ili brendi (ako koristite) u maloj posudi.

6. Nakon što se kozice ohlade, stavite ih u umak i začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

7. Škampe rasporedite u 3-4 koktel čaše ili tanjuriće, ukrasite svježe nasjeckanim vlascem ili mladim zelenilom i poslužite.

“Za ljubav prema plodovima mora” Cariste Bennett

Dostupno u knjižarama i online sada





Source link

Leave a Comment