Recept Ine Garten za “Company Pot Roast” tako je dobar, da može biti Ne želite to podijeliti sa svojim gostima.
Hvala ti, Ina Garten, što si običan recept ponovno pretvorila u nešto izuzetno. Njihovi makaroni i sir za noćenje su ukusni, kremasti i puni sira. Ova domaća mesna štruca je sočna i punjena karameliziranim lukom narezanim na kockice. Sad kad sam napravio službeni recept za pečenje u loncu Ine Garten, veliki sam obožavatelj njezinog uzvišenog pogleda na klasično jelo.
Mnogi od koraka u Ininom receptu za pečenje izgledat će poznato, poput prženja vanjskog dijela pečenja i podlijevanja mješavinom povrća i crnog vina. Međutim, dodaju više okusa umaku sa sastojcima kao što su rajčice šljive, ljutika, nekoliko češnjeva češnjaka i malo konjaka. Ina također uključuje nekoliko trikova za zgušnjavanje umaka u bogati, aromatični umak. Prvi je premazati chak-chak brašnom prije prženja kako bi se stvorila smeđa korica. Drugi je pire od polovice tekućine od kuhanja i povrća prije kuhanja umaka.
Gotovo jelo ima kriške lijepog nježnog lonca s mnogo gustog, aromatičnog umaka za žlicom.
Kako pripremiti pečenje od Ine Garten
Recept za Barefoot Contessa tvrtke Pot Roast Company zahtijeva oko 2-1/2 sata u pećnici, plus vrijeme pripreme. Recept čini 8-10 porcija.
Sastojci
- 4-5 funti goveđe pečenke, vezane
- 2 žlice plus 2 žličice soli, podijeljeno
- 4 žličice podijeljenog crnog papra
- Višenamjensko brašno (2 žlice za umak, plus dovoljno za premazivanje vanjske strane tosta)
- 1/4 šalice maslinovog ulja, podijeljeno
- 2 šalice nasjeckane mrkve
- 2 šalice nasjeckanog žutog luka
- 2 šalice nasjeckanog celera
- 2 šalice nasjeckanog poriluka (2-4 cijela poriluka, bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
- 5 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i zgnječenih
- 2 šalice bordo ili drugog dobrog crnog vina
- 2 žlice konjaka ili rakije
- Limenka od 28 oz cijelih rajčica u pireu
- 1 šalica pileće juhe (domaća pileća juha, ako je moguće)
- 1 pileća temeljna kocka
- Komad kuhinjske špage
- 3 stabljike svježeg timijana
- 2 stabljike svježeg ružmarina
- 1 žlica mekog neslanog maslaca
Urednikov savjet: Evo kako provjeriti je li poriluk čist.
smjer
Prvi korak: pripremite pečenje
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Pripremite veliku pećnicu. Koristite papirnate ručnike da osušite glavu sa svih strana. Posipajte 1 žlicu soli i 1-1/2 žličice crnog papra po mesu i ravnomjerno utrljajte po površini. Stavite malo višenamjenskog brašna u veliku posudu; Krutone uvaljajte u brašno da obložite cijelu površinu, uključujući i rubove.
Drugi korak: pecite meso na roštilju
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u pećnici na srednje jakoj vatri. Stavite pečenu govedinu u lonac. Pržite nekoliko minuta, zatim podignite i okrenite da se ispeče sljedeća strana. Nastavite dok cijela površina i krajevi ne porumene. Pečeno izvadite i stavite na veliki tanjur te ostavite sa strane.
Korak 3: Pirjajte povrće
Dodajte preostalo maslinovo ulje u pećnicu, zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, luk, celer, poriluk i češnjak. Pospite 1 žlicom soli i 1-1/2 žličice papra. Povrće kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje dok ne omekša.
Korak 4: Dodajte rajčice, začinsko bilje i tekućinu
U lonac s povrćem ulijte crno vino i konjak te pojačajte vatru da tekućina prokuha. Ostružite dno lonca drvenom žlicom da olabavite zapečene komadiće. Umiješajte pire od rajčice, pileći temeljac, kocku bujona, 2 žličice soli i 1 žličicu papra. Kuhinjskom uzicom povežite stabljike majčine dušice i ružmarina; Bacite paket u zdjelu.
Korak 5: Stavite lonac u pećnicu
Stavite biljnu posudu u pećnicu, žlicom prelivajući je malo tekućine od kuhanja. Zakuhajte tekućine, a zatim poklopite lonac. Stavite peći u zagrijanu pećnicu sat vremena – nakon toga smanjite temperaturu na 250 stupnjeva. Nastavite kuhati pečenje u loncu još 1-1/2 sata. Kad je gotovo, meso bi trebalo biti mekano poput vilice s unutarnjom temperaturom od 160 stupnjeva. Izvadite lonac iz pećnice.
Šesti korak: Dovršite umak
Pečeno izvadite iz lonca i stavite na dasku za rezanje. Izvadite i bacite svežanj začinskog bilja. Skinite što više masnoće s površine umaka. Polovicu umaka i povrće stavite u blender ili multipraktik s oštricom. Procesirajte umak i povrće dok potpuno ne postane glatko. Ulijte ovaj pire natrag u lonac i vratite lonac na štednjak. Pustite umak da kuha na laganoj vatri.
Vilicom izgnječite 2 žlice brašna i 1 žlicu mekanog maslaca u malu zdjelu. U umak umiješajte smjesu brašna i maslaca i kuhajte umak 2 minute uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Probajte umak i po potrebi dodajte još soli ili papra.
Korak 7: Izrežite lonac na kriške i poslužite
Uklonite i bacite niti iz posude za pečenje. Oštrim nožem narežite lonac na tanke ploške. Poslužite kriške toplog pečenja s umakom žlicom po vrhu.
To je ono što sam mislio
Kakvo savršeno pečenje! Bilo je sve što sam željela: mekani odrezak s bogatim, gustim umakom s puno okusa. Kuhinja mi je nevjerojatno mirisala dok se ovaj lonac krčkao u pećnici, a Inin recept svakako vrijedi čekati. Moj suprug i ja uživali smo u pečenom loncu i puno umaka preko kuhane riže; Ostale strane za sljubljivanje s ovim jelom uključuju pire krumpir s maslacem, rezance s jajima i domaće kekse.
Uz ovo pečenje probajte i drugo korjenasto povrće, poput pastrnjaka ili slatkog krumpira. Gljive će također biti odličan dodatak ovom jelu.
Ina lonac savjeti za pečenje
- Iako ovaj recept nije težak, ima dugačak popis sastojaka. Poslušajte savjet kuhara restorana i prakticirajte “mise en place” ili “sve na svom mjestu”. Nasjeckajte svo povrće, začine, brašno, tekućine i pripremite svoje kuhinjsko posuđe prije nego počnete s receptom.
- Ovaj recept daje puno umaka, pa vam može ostati nešto viška. Umak je ukusan topao i poslužen uz pečeni krumpir ili kuhanu tjesteninu. Još jedan način na koji smo uživali u umaku bio je da ga žlicom stavljamo na kriške prepečenog kiselog tijesta, posipamo naribanim cheddar sirom po vrhu i pečemo na roštilju dok se ne otopi.