Neka jela ostaju s vama zauvijek. Ali moram li ponovno tražiti taj savršeni trenutak? | Restorani


aU ovo doba godine primamljivo je posvetiti ovakav prostor donošenju i kršenju kuhinjskih odluka (odbijam izgovoriti riječ dijeta). Ali bilo bi me sram i sve to sačuvao za sljedeći mjesec. Siječanj je dovoljno loš i da ne govorimo o struku. Što kažete na neke sretne vijesti umjesto toga, poput činjenice da je voljeni i neizmjerno talentirani kuhar Henry Harris u tišini otvorio svoj novi restoran, Bouchon Racine, neposredno prije Božića?

Vidite, ne mogu biti jedina osoba na svijetu koja će zauvijek nositi sa sobom sjećanje na barem šest jela koja su sva tada bila toliko ukusna da će – spletom okolnosti, ali i sastojcima – sigurno biti bez premca do kraja mojih dana. Baš kao što nikada neću pojesti sendvič s jastogom poput onog koji sam pojeo u pubu u Seahousesu u Northumberlandu nakon duge šetnje po lošem vremenu, nijedna pečena piletina s rižom i rajčicom neće biti dorasla onoj koja je poslužena da me namoči ( Plivao sam) na starom čamcu nasred jezera u Turskoj davno. ja jedem Kunafa, prskajući šećerni sirup i brie, kad god to vidim. Ali nikad nisam kušao ništa tako ukusno kao što je kriška koju sam gladno odrezao pod fluorescentnim trakastim svjetlima u slastičarnici u Ramallahu 2005., moja nagrada za dane napornog rada.

No, u ljudskoj je prirodi pokušati replikirati savršenstvo, iako dobro znamo da će to neizbježno dovesti samo do razočaranja. Kad sam čuo da je Harris otvorio blagovaonicu iznad puba u Clerkenwellu, sve o čemu sam mogao razmišljati bila je pjena od šafrana i češnjaka s dagnjama koje je služio u izvornom Racineu u Knightsbridgeu. Hoće li biti na popisu? I ako je tako, hoće li i dalje biti super? Rijetko sam odlazio u Racine — to je za mene bila pogrešna strana grada, na više načina — ali u svakoj sam prilici jeo ovaj mousse, potaknut ljubaznim prijateljem koji me vodio i koji ga je volio koliko i ja. Racine je zatvorio svoja vrata prije osam godina, žrtva visokih najamnina, ali nikada nisam zaboravio mekoću i delikatnost tog moussa, a čini se da lakoća koju implicira njegovo brzo nestajanje ni na koji način ne utječe na nečiju sposobnost da ga pojedete manje brzo.

Tada sam, s malo zebnje, rezervirao stol u Bouchon Racineu u tihim danima između Božića i Nove godine, možda potajno odahnuvši kad se na ploči na kojoj je bio ispisan jelovnik nije spominjao ovaj slavni mousse. Pojeo sam pire salatu (escarole s estragonom i jarkonarančastim strugotinama mimoleta), zatim zeca u senfu i krem ​​karamel umaku, i sve je bilo dobro na svijetu. No ipak, nisam si mogao pomoći. Konobar je također velikodušno posuo malo ubojice vieille orezati U dvije čaše – stvarno nisam trebao to popiti, ali jesam, pa pucaj me – pitao sam hoće li jedno od predjela biti popularno u prošlosti.

Nisam siguran da sam očekivao odgovor; Kad je nestao, očekivala sam račun i promrmljala “možda”. Ali kako su stvari ispale, dobio sam odgovor – i mislim odgovor – od samog Harrisa, koji se smjesta pojavio za našim stolom. Koliko se sjećam (bio sam malo debeo), rekao je da još uvijek smišlja koje je od svojih starih favorita doista trebao staviti na popis – zec je očito rendžer – ali to, da, los će vjerojatno ponovno pojaviti u nekom trenutku.što. Zatim se samozatajno našalio kako je posebno vješt u spravljanju dobrih jela za krezube (vjerojatno je znao da imam creme caramel).

Što se mene tiče, bilo mi je malo neugodno. Nisam želio da pomisli da moja večera na bilo koji način nedostaje, jer je bila božanstvena i nepopravljiva. Ali također sam imao iznenadni, rastući osjećaj nade, jer sam bio toliko pun da se nisam mogao pomaknuti. sveti gral! Treperavi i blijedožuti, opet je bio vidljiv. Kad sam došao kući, prvo što sam napravio bilo je rezervirati još jedan stol.



Source link

Leave a Comment