Okretan patlidžan! 10 jednostavnih i ukusnih veganskih recepata za brzu pripremu kod kuće | hrana


Dimljeni patlidžan s džemom od čilija

Esraa MosulChef Osnivač Zahtera, London
Patlidžan se često nalazi na turskim stolovima. To je divno povrće, a ja ga volim kuhati izravno na otvorenoj vatri, što daje lijep dim, i poslužiti ga s džemom od čilija i hrskavim prženim češnjakom. Provjerite da li su sve strane patlidžana pečene na vatri, a zatim ogulite koru. Džem od čilija radim tako da 250 g šećera pomiješam sa 250 g vode dok se ne otopi, zatim umiješam nasjeckanu papriku i sok od limete po ukusu i zagrijavam dok se ne zgusne. Češnjak nasjeckajte na tanke ploške i popržite na ulju. Stavite patlidžan na tanjur i nasjeckajte ga na krupnije komade. Pospite s malo soli i majčine dušice te ukrasite peršinom, četiri-pet preprženih režnjeva češnjaka, džemom od čilija i melasom od nara.

pečeni celer

Neil CampbellI Kuhar u ROve, London
Obožavam celer – toliko toga se može napraviti i ništa od toga ne mora biti otmjeno. Pecite ih kao pečeni krumpir, natrljajte ih maslinovim uljem i soli (manje su kalorija i više vitamina od krumpira) dok ne budu karamelizirani izvana, a mekani i pahuljasti iznutra, a zatim ih samo stavite onako kako ti se sviđaš. Češnjak, gljive i začinsko bilje je pobjednik, ili ja volim koristiti domaći zhoug. Napravite ovo tako da pomiješate peršin, cilantro, zelenu papriku, češnjak i limunov sok s maslinovim uljem, a zatim sve pokapate. Neki nasjeckani orašasti plodovi također dobro funkcioniraju s ovim.

Teriyaki maitake donburi gljiva

Luke Frenchchef manager u Jöro, Sheffield
Glavni sastojak povrća za mene je maitake gljiva, koja ima lud okus. Ponekad ih možete pronaći u pakiranjima mješavine šumskih gljiva u supermarketima. Jedno od mojih omiljenih utješnih jela je donburi teriyaki maitake od gljiva (zdjela riže od gljiva) – obećavam da je to jedno od najukusnijih vegetarijanskih jela od riže koje sam ikada jeo. Napravite jednostavan teriyaki tako da prepolovite 200 g mirina s 300 g svijetlog umaka od soje, zatim umiješajte u vrećicu paste od miso juhe i rezervirajte. Zatim gljive potopiti u salamuru tako što ćete u 200 g hladne vode otopiti 10 g soli i 20 g sitnog šećera, pa u tome potopiti gljive 20 minuta. Nakon namakanja osušite na kuhinjskom papiru, zatim pecite na zagrijanom roštilju (ili pirjajte na dimljenom maslinovom ulju) dok izvana ne pougljeni i postane hrskavo. Ubacite gljive u teriyaki umak i poslužite preko svježe kuhane sushi riže/riže kratkog zrna, začinjene s malo rižinog octa/mirina/šećera/soli. Prelijte svježim mljevenim vlascem i hrskavo prženim lukom te pokapajte s još teriyaki umaka.

Njoki...svestranost pire krumpira
Njoki…svestranost pire krumpira. Fotografija: Bartosz Luczak/Getty Images/iStockphoto

Njoki s cavolo nero i orasima

Geovan Attardizvršni kuhar u Normi, London
Pravim dobre njoke s cavolo nero i orasima. Stavite 550g pire krumpira u zdjelu s 5g soli, 20ml maslinovog ulja i 300g brašna te miješajte dok ne dobijete kuglu, pazeći da ne bude previše mokro i ljepljivo. Uzimati dio po komad, oblikovati ga u dugačak valjak debljine oko 2 cm, a zatim ga rezati na komade od 2,5 cm. Njoki se stavljaju na pleh posut brašnom, pa se kuhaju u velikom loncu kipuće slane vode dok ne isplivaju na površinu. Savršeni su uz naš Cavollo Nero pesto, napravljen tako da se 45 g nasjeckanog i blanširanog Cavollo Nera stavi u blender sa 100 g oraha, 5 žlica maslinovog ulja, šakom listova bosiljka, 2 režnja češnjaka, 50 g pinjola, 10 g veganskog parmezana i pola žličice soli i papra. Čak glatka mješavina. Ako blender ima poteškoća, dodajte malo vruće vode iz posude za njoke.

Osjećaj čilija... dal leća
Osjećaj čilija… dal leća. Autor fotografije: Sarah Kreik/Alamy

D

Više islamaglavni kuhar u Opheemu, Birmingham
Moje omiljeno vegetarijansko jelo je dal. Volim ga jer ide uz sve; Ja ga obično jedem s kruhom ili rižom, sa malo kiselih krastavaca sa strane. U tavi zagrijte malo ulja na umjerenoj vatri, dodajte 1 žličicu sjemenki gorušice, ½ žličice sjemenki kima, 2,5 cm mljevenog đumbira, ½ žlice nasjeckanog češnjaka i 20 listića curryja, pa pržite 30 sekundi. Dodajte nasjeckani luk i nasjeckani zeleni čili i pirjajte dok ne postane proziran, prije dodavanja 1 čajne žličice crvenog čilija u prahu, ½ žličice kurkume u prahu i ½ žličice soli, zatim pirjajte dvije ili tri minute. Dodajte 250 g crvene leće, 100 g moong dala (pazite da su oprane i namočene) i dovoljno kipuće vode da prekrije leću dodatnih 2 cm, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Dok se kuha, pripremite tijesto tako da karamelizirate sitno narezanu ljutiku i ostavite je sa strane. U istu tavu i preostalo ulje dodajte tri sitno nasjeckana režnja češnjaka i kuhajte dok lagano ne smeđe, zatim dodajte dva suha kašmirska crvena čilija, prstohvat asafoetide i ½ žličice kašmirskog crvenog čilija u prahu i dobro promiješajte, a zatim prelijte preko pripremljene leće . .

Bruschetta od miješanog povrća

Connor je ozbiljankuhar u Trullu, London
Supruga i ja često kuhamo veganska jela kod kuće, a kada to radimo, više se radi o slavljenju povrća nego pokušaju da se napravi veganska verzija mesnog jela. Za jednostavnu večeru, napravim bruschettu od miješanog povrća koristeći cavullo, kelj, siem di rapa – takve stvari. Nakon što ih skinem s peteljke, zelje grubo nasjeckam i poham dvije do tri minute. Dok se blanširaju, u tavici izmješam češnjak i papar (dvostruko više nego što mislite da treba), zatim dodam povrće i kuham par minuta. Začinite solju i limunovim sokom, umočite u svježe sezonsko toskansko maslinovo ulje, a zatim jednostavno pojedite s malo pečenog kruha.

Jadna masala

Sameer Tanejaizvršni kuhar u Benaresu, London
Jedno od mojih omiljenih vegetarijanskih jela je sirotinjska masala – začinjeni, hrskavi indijski somun. Začinjeni su kurkumom, korijanderom, piskavicom i čilijem u prahu, a ukusni su sami ili umočeni u curryje i umake (moj omiljeni je curry od crnog slanutka). Za pripremu masala fakira pripremim tijesto od brašna i griza (250 g pšeničnog integralnog brašna, 25 g griza, 100 ml vode, 10 g suncokretovog ulja) i dobro ga pomiješam sa začinima, odmorim 30 minuta prije nego što ga zamijesim i razvaljam u male ravne diskove. Zatim pržite dok ne porumene sa svake strane (oko 30 sekundi) i pomičite diskove po tavi, potičući ih da se napuhnu, čineći ukusan, hrskav somun. Jednostavno, ali jako ukusno.

Karamelizirani umak od kvasca od luka

Jean Austellkuhar u Wilsonsu, Bristol
U restoranu uvijek imamo vegetarijanski meni koji funkcionira u kombinaciji s našim redovnim jelovnikom, a često su jela s vegetarijanskog menija toliko ukusna da prolaze. Karamelizirani umak od kvasca od luka jedan je od onih koji se mogu koristiti za svako izdašno i slano jelo. Lagano karameliziranih šest ljutika i češanj češnjaka. Pecite 200g pekarskog kvasca na 160°C dok ne postane hrskavo. Dodajte to dvoje zajedno, zatim prelijte vodom i pustite da lagano kuha. Pomiješajte i propasirajte kroz sito, a zatim dodajte malo sherry octa ako treba malo kiselosti. Odličan je uz pečeno korjenasto povrće.

Jaggi Namol... miljenik Judy Jo's, osnivačice Seoul Bird.
Jaggi Namol… miljenik Judy Jo’s, osnivačice Seoul Bird. Fotografija: from_my_point_of_view/Getty Images/iStockphoto

Jaji Namol

Judy JoeOsnivač, Seoul Bird, London
Obožavam svilu od patlidžana i imam mnogo uspomena na gaji namul, šareni prilog na bazi patlidžana. Moja je majka patlidžan pržila vrlo pažljivo štapićima, da ne bude modrica ili mrlja. Azijski patlidžan najbolje odgovara ovom receptu jer ima tanju koru i slađi okus. Narežite tri azijska patlidžana na štapiće veličine prsta i pomiješajte s 1/2 žlice soli. Stavite ga u jednom sloju u cjedilo iznad tanjura ili u sudoper i ostavite da se ocijedi višak vode 25-30 minuta. U međuvremenu pripremite umak tako da pomiješate 2 nasjeckana vlasca, 1 žlicu naribanog češnjaka, sitno narezani zeleni luk, 1 žlicu gochugarua (korejskih čili pahuljica), 2 žličice tostiranog i mljevenog sezama, ½ žlice bijelog šećera, 2 žlice soja umaka i 2 žlice prženog sezamovog ulja. sjediti sa strane. Patlidžan pržite na ulju 2-3 minute, zatim maknite s vatre, prelijte umakom, posolite i pojedite.

Nazdravimo... Fitr Sofiane Mostafi
Nazdravimo… Sufyan Mustafi Fitr “Ragu” na tostu s limunom i pistacijama

Ragu od gljiva na tostu

Sufyan Mustafiizvršni kuhar u Ormer Mayfairu, London
Moje omiljeno jelo za ugodu u siječnju je veganski “ragu” od gljiva na tostu. Jednostavan je za pripremu i savršen kao hranjivi ručak ili lagana večera. Dva komada dizanog tijesta ispecite na roštilju dok ne porumene, a zatim ih pokapajte maslinovim uljem. Prepržite krupno nasjeckanu bananu ljutiku i sitno nasjeckani češanj češnjaka s prstohvatom soli. Nakon 2-3 minute dodajte 300 g gljiva ili šampinjona i ½ žličice nasjeckane majčine dušice. Kad je kuhano dodajte 40 ml rižinog mlijeka, 20 ml aceta balsamica i sok od limuna. Pirjajte dok se ne zgusne i gljive ne preliju umakom. Prelijte ragu preko prepečenog kiselog tijesta i završite s 50 g nasjeckanih pistacija, koricom jednog limuna i šakom potočarke za ukras.



Source link

Leave a Comment