Olakšajte nakon blagdana uz jednostavne, zdrave obroke

Budući da se 2022. bliži kraju i svečanosti privode kraju, sada je vrijeme da se u 2023. usredotočite na sebe. Naše su obitelji bez prestanka od Dana zahvalnosti, a znam za sebe da zaboravljam važnost brige o sebi i odvojite vrijeme da pažljivo pripremite zdrav obrok za sebe i svoju obitelj. Prehrana u Novoj godini ima nekoliko različitih perspektiva, pa ćemo ovaj i sljedeći tjedan razgovarati o lakšim, zdravijim obrocima za naše obitelji. Lako je, brzo i zdravo.

Za mene Nova godina otvara um za ono “što bi moglo biti”. “Što će biti” odlučeno je čvrsto i čvrsto.

Volim podučavanje i kuhanje koje nikada ne prestaje, ali što je najvažnije trudim se osmisliti cjelovita i zdrava jela koja imaju maksimalan okus za moju obitelj, prijatelje i studente.

Happy Foodie 2023. – I s tim se više ne mogu složiti.

Jacqueline Ianazu Korser suradnica je za Monroe News, piše o hrani i receptima. Ona je kuharica, suvlasnica Public Housea, stručnjakinja za kulinarstvo u Opportunity Centeru u Arthur Liseau Community Centeru i docentica kulinarskih umjetnosti na Monroe County Community Collegeu. Možete ih dobiti na dunbar221@yahoo.com.

Tjestenina od tikvica

6 usluga

Sastojci:

• 4 šalice ili 3 naribane tikvice srednje veličine
• 8 oz. od linguine
• 3/4 šalice naribanog nemasnog cheddar sira
• 1/4 šalice običnog nemasnog jogurta
• soli i papra po potrebi
• 4 žličice maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka

smjer:

• Skuhajte linguine prema uputama na pakiranju.
• U cjedilu ocijediti tikvice. Stisnite ga da uklonite višak tekućine, a zatim ga stavite na papirnati ubrus.
• U velikoj tavi pirjajte tikvice na ulju oko 2 minute.
• Dodajte češnjak i tikvice dok ne omekšaju.
• Prebacite ga u veliku zdjelu.
• Dodajte jogurt, sir, sol i papar po ukusu.
• Ocijedite linguine, zatim ga dodajte u smjesu od tikvica, promiješajte da se prekrije.

Napomena: Umjesto tikvica možete dodati žutu ljetnu tikvicu, orahe, med itd. Dodajte hrskavu salatu.

Bijela riba firentinska

Služi 4

Sastojci:

• 4 kriške bijele ribe
• 6 oz. od špinata
• 1 jaje
• Šalica parmezana
• 1 šalica ricotta sira (ako možete pronaći djelomično obrane kalorije)
• 2 žlice. split ulja (maslinovo ulje ili ulje uljane repice)
• limunov sok (sprej)
• 2 žličice češnjaka i začina začinskog bilja

smjer:

• Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
• U velikoj tavi s neprijanjajućim premazom kuhajte špinat u 4 žličice ulja dok ne uvene, zatim ga ocijedite.
• Stavite ribu u podmazanu posudu za pečenje 9″ x 13″. Zatim pokapati limunovim sokom i 2 žličice ulja. Na kraju pospite mješavinom začina.
• U maloj zdjeli pomiješajte jaja, ricotta sir i špinat, zatim žlicom prelijte filete i pospite parmezanom.
• Pecite dok se riba ne počne lako ljuštiti vilicom, oko 15 minuta.

Napomena: Možete odabrati i druge vrste ribe kao što su škarpina, kirnja ili iverak. Poslužuje se s hrskavom salatom i trobojnim krumpirićima.

Juha od bijelog graha

Poslužuje 6 do 8

Sastojci:

• 1 limenka (15 unci) cannellini graha, ispranih i ocijeđenih
• 3 limenke (14-1/2 unce svaka) pileće juhe sa smanjenim udjelom natrija
• 1 šalica nekuhane tjestenine od cijelog zrna pšenice
• 1 konzerva (14-1/2 unce) sušene rajčice narezane na kockice
• 1 vezica špinata ili escarole, grubo nasjeckanog (oko 8 šalica)
• 1 manja glavica luka nasjeckana
• 5 mljevenih režnjeva češnjaka
• 1/2 žličice talijanskog začina
• 1/4 šalice ribanog parmezana
• 1/4 žličice mljevene crvene paprike (po želji)
• 1 žlica maslinovog ulja

smjer:

• U holandskoj pećnici zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
• Dodajte luk i češnjak – kuhajte i miješajte dok ne omekšaju.
• Dodajte juhu, rajčice, talijanske začine i papričice i pustite da zavrije.
• Smanjite vatru na nisku, bez poklopca, 15 minuta.
• Umiješajte orzo i escarole ili povrće po izboru.
• Vratite lonac da zavrije – kuhajte vrapčiji jezik dok ne omekša, oko 12 minuta.
• Dodajte grah uz povremeno miješanje.
• Svaku posudu pospite parmezanom.

Napomena: U ovaj recept možete dodati piletinu po želji, ali i druge vrste graha.

Prženi škampi posluženi u pšeničnom tortilja kruhu

6 usluga

Sastojci:

• 1 do 1 12 funti (31-40 po funti) nekuhanih škampa, oguljenih i očišćenih
• 12 tortilja od kukuruza ili brašna
• Po 1 zelenu, crvenu i žutu papriku, narezanu na kriške od 1/2 inča
• 1 slatki luk, narezan na ploške od 1/2 inča
• 2 mljevena češnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• svježi korijander
• 1 do 2 avokada, ovisno o veličini
• 1 manji limun
• 1 manji limun
• 1 žličica od kima
• 1 žličica čilija u prahu
• soli i papra po potrebi

smjer:

• Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
• U velikoj zdjeli pomiješajte škampe, papriku, luk i češnjak.
• Prelijte uljem – pospite čilijem u prahu, kimom i soli.
• baciti na kaput.
• Ravnomjerno rasporedite smjesu od kozica na veliki nauljeni lim za pečenje ili obložen papirom za pečenje, a zatim prekrijte aluminijskom folijom.
• Pecite mješavinu škampa 10 minuta, okrećući lonac na pola procesa kuhanja.
• Izvadite posude iz pećnice.
• Prethodno zagrijte brojlere.
• Smjesu škampa grilajte 4 do 5 minuta, dok povrće ne postane svijetlo smeđe, a škampi ružičasti.
• Poslužuje se u tortilja kruhu s dodacima po izboru.