Pečeni sicilijanski losos je zdrava, topla i ugodna opcija za laku vikend večeru – InForum


Fargo – Jedna od mojih odluka za ovu novu godinu je koristiti predmete u smočnici kao inspiraciju za nove recepte, a proces je bio puno zabavniji nego što sam očekivala. Ovaj lagani sicilijanski losos nadomjestak je recepta koji obično pripremam ljeti i savršeno je jelo za dovršetak moje serije zdravih siječanjskih recepata.

Losos 2.jpg

Cijeli file lososa lagano začinjen košer soli i crnim paprom prije dodavanja sicilijanskog preljeva.

Sarah Nacilo/Forum

U mojoj smočnici ima mnogo namirnica iz sicilijanske kuhinje, a ovo jelo sadrži neke od mojih omiljenih, uključujući kapare, inćune, češnjak, luk, zgnječenu crvenu papriku, rajčice i začinsko bilje. Ovaj sam recept prvi put smislio prije nekoliko sezona kada je moj sin naručio složenac od lososa s rajčicama i svježim začinskim biljem iz našeg vrta. Jelo je odmah postalo hit i postalo naš favorit u ljetnim mjesecima.

Kad je moj sin nedavno spomenuo svoju želju za pečenim sicilijanskim lososom, pokušao sam osmisliti verziju koja odgovara sezoni. Već sam imao prilog od lososa u zamrzivaču, ali nije bilo dostupnih svježih sastojaka iz našeg vrta, pa sam umjesto toga upotrijebio konzervirane rajčice i sušeno začinsko bilje iz smočnice.

Rezultat je bio jednako ukusan kao i originalno jelo. Gotovo svaka verzija ima isti okus, ali gdje je okus ljetnog jela lagan i svijetao, zimska je verzija topla i ugodna.

Losos 3.jpg

Pasta se pravi pireom od inćuna s kaparima kako bi umak dobio suptilan, pikantan okus.

Sarah Nacilo/Forum

Ovo sezonsko ažuriranje bilo je zabavan i uspješan eksperiment, a postupak je isti za obje verzije ovog recepta. Zgnječite kapare i inćune dok ne dobiju pastu, a zatim pirjajte s naribanim lukom, češnjakom i listićima crvene paprike dok se dobro ne sjedine i ne zamirišu. Mrvljenjem luk se gotovo otopi u umaku tako da ostane samo okus, po želji možete koristiti i sitno nasjeckani luk.

Kad su arome gotove, dodam rajčice i ostavim ih kuhati na srednjoj vatri dok ne omekšaju. Konačni sastojci su sušeno bilje, limunov sok i šalica pileće juhe, možete koristiti i juhu od povrća ili samo vodu.

Losos 4.jpg

Za aromatičan okus sicilijanskom umaku koriste se naribani luk i mljeveni češnjak. Pustite da se naribani luk otopi u umaku kako bi ostao samo njegov okus.

Sarah Nacilo/Forum

Zakuhajte umak i zatim ga pustite da lagano kuha nekoliko minuta kako bi se okusi sjedinili prije nego što ga prelijete preko lososa. Kapari i inćuni prirodno su slani, stoga svakako kušajte umak prije dodavanja dodatnih začina. Pecite losos dok se ne skuha i postane neproziran iznutra, oko 18 do 20 minuta. Tekućina postaje prožeta okusom i pomaže da losos ostane vlažan dok se peče.

Lagani umak i umak izvrsno se slažu s tjesteninom, a ja volim ovo jelo poslužiti preko sloja dugačke tjestenine, poput špageta ili linguina. Svestran i hranjiv, pečeni sicilijanski losos može se prilagoditi sezoni za jednostavnu i ukusnu večeru tijekom tjedna.

Poslužiti: 4 do 6

Sastojci:
2 do 2,5 kilograma cijelih fileta lososa bez kože
košer soli
crni papar
1 žlica groba
1 inćun
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pola šalice ribanog ili sitno nasjeckanog žutog luka
1 sitno nasjeckani češanj češnjaka
¼ žličice mljevene crvene paprike
1 14,5 unce limenke rajčice narezane na kockice ili 1 litra grožđa ili cherry rajčice (na četvrtine)
1 šalica pileće juhe ili vode
1 žlica soka od limuna
½ žličice sušenog origana ili 1 grančica svježeg origana
½ žličice sušenog bosiljka ili 1 grančica svježeg bosiljka

smjer:
Zagrijte pećnicu na 400°F i namastite dno i stranice vatrostalne posude 9×13″.

Stranu lososa isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Stavite losos u lonac i pospite košer soli i crnim paprom.

Upotrijebite mužar i tučak, ili drvenu žlicu i malu zdjelu, kako biste zgnječili kapare i inćune dok se dobro ne sjedine i ne dobije se pasta; sjediti sa strane.

U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte naribani luk i kuhajte na srednje niskoj vatri, neprestano miješajući, dok rubovi ne počnu smeđiti, oko 2 minute. Dodajte češnjak i mljevenu crvenu papriku. Nastavite kuhati na srednje niskoj vatri, često miješajući, oko 2 minute, dok ne postane mirisno, ali ne smeđe.

Dodajte smjesu zgnječenih kapara/inćuna i kuhajte na srednje niskoj vatri 2 minute, često miješajući. Dodati kockice rajčice i staviti na srednju vatru. Promiješajte da se sjedini i kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući.

Dodajte pileću juhu i limunov sok i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Smanjite na minimum i dodajte timijan i bosiljak. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Maknite s vatre i odbacite grančice začinskog bilja ako koristite svježe začinsko bilje.

Losos 6.jpg

Ukusan sicilijanski umak od rajčice pokapa se sa strane lososa prije pečenja.

Sarah Nacilo/Forum

Prelijte smjesu preko strane lososa i pecite u sredini pećnice, dok se losos ne skuha i postane neproziran iznutra, oko 18 do 20 minuta. Možete umetnuti termometar za meso u najdeblji dio lososa kako biste provjerili da mu unutarnja temperatura ne padne ispod 145 stupnjeva.

Izvadite losos iz pećnice i narežite ga na pojedinačne dijelove. Poslužite s dugim rezancima od tjestenine (kao što su špageti ili linguine) ili vašim omiljenim žitaricama (riža, kvinoja, farro, ječam).

Za skladištenje: Umak od rajčice možete napraviti do 2 dana unaprijed i dodati neposredno prije pečenja. Ostaci se mogu hladiti 3 do 4 dana.

Ovaj tjedan u…





Source link

Leave a Comment