Recepti Maye Feller iz njezine nove kuharice Eating From Our Roots.


Iako ne postoji plan prehrane koji bi odgovarao svima, održiva i zdrava prehrana odlično je mjesto za početak, posebice za povratak tradicionalnim, ukusnim metodama kuhanja.

Maya Feller, registrirana dijetetičarka i nutricionistica poznata po svojim pristupačnim rješenjima iz stvarnog svijeta, pridružila se “Dobro jutro Ameriko” kako bi podijelila recepte iz svoje prve kuharice, “Jesti iz naših korijena”.

Fotografija: Naslovnica nove kuharice Maye Feller.

Naslovnica nove kuharice Maye Feller.

goop press/rodale knjige

Njezina knjiga bavi se kulinarskom kulturom Kariba, Južne Amerike, Afrike, Mediterana i Azije i više od 80 recepata za “nasljedna jela koja su usvojila različita skupina ljudi koji žive u Sjedinjenim Državama” s minimalno obrađenim sastojcima, prema knjizi. izdavač..

“Moja baka je u međuvremenu preminula, tako da mi ovo ima smisla”, rekao je Feller. “Vratio sam se na Karibe i moji baka i djed su tamo odrasli. Moja baka je uvijek bila u kuhinji – nad loncem je pravila nešto puno povrća, tona začina i okusa, i stvarno me poticala da radim isto u svojoj kuhinji .”

U nastavku pogledajte dva Fillerova recepta.

Callaloo baka

Fotografija: Zdjela bakinog Callalooa od Maye Feller.

Zdjelica Granny’s Callaloo od Maye Feller.

Christine Hahn

Poslužuje 6 do 8

“Moja baka uvijek je radila callaloo od grma dasheen, također poznatog kao taro. Ponekad je koristila cijelog raka za slatki i slani okus. Kad bi nas posjetila u Massachusettsu, ponovila bi jelo sa smrznutim špinatom umjesto grma dasheen. zelenilo u jelu pruža raznolikost. Mikronutrijenti plus karotenoidni antioksidansi. Napravio sam vlastitu verziju sa zelenilom pri ruci kombinirajući kinesku brokulu s keljom, što daje zemljani, ali pikantni callaloo.”

Sastojci

2 svinjske koljenice (po želji)

1/3 šalice ulja avokada

1/3 šalice svježeg vlasca, narezanog na kockice

1 glavica luka sitno nasjeckana

2 1/3 šalice grubo nasjeckane bundeve

Limenka od 13,5 unci punomasnog kokosovog mlijeka

1 žlica košer soli

2 šalice bamije

1/2 vezice kineske brokule, stabljike i cvjetovi odvojeni

1/2 vezice kupusa krupno nasjeckanog

1 zelena paprika, sitno nasjeckana

1 habanero papričica

Pilo (recept ispod)

smjer

Ako koristite svinjske potkoljenice, stavite ih u veliku zdjelu prelivenu vodom, pokrijte kuhinjskom krpom i namočite preko noći. Nakon 8 do 12 sati bacite vodu i ostavite svinjski but sa strane.

U teški lonac od 8 litara dodajte ulje, vlasac, luk i lungić. Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta, dok ne porumeni.

Dodajte bundevu i kuhajte 3 do 5 minuta. Zatim dodajte kokosovo mlijeko i sol plus 13 1/2 unce vode (koristite praznu limenku kao svoju mjernu posudu) i kuhajte nepoklopljeno 20 minuta.

Dodajte bamiju, stabljike kineske brokule, kelj i papriku i kuhajte 15 minuta.

Dodajte cvjetove kineske brokule i habanero papričice. Smanjite vatru pazeći da paprike ne eksplodiraju i kuhajte 5 minuta.

Papriku i šunku pažljivo izvadite iz lonca. Koristite uronjeni blender za miješanje povrća dok ne dobije gustu konzistenciju poput juhe.

Za posluživanje žlicom stavite callaloo u tanjur s pilavom.

Istaknite sastojke: Ulje avokada izvrsna je zamjena za maslac. Ovo ulje koje je zdravo za srce ima visok udio mononezasićenih masti i nizak udio zasićenih masti, kombinacija koja podržava zdrav profil lipida u krvi.

pilav (pilav)

Fotografija: ploča iz Bello Maya Filler.

Ploča donjeg maya punila.

hv vijesti

Poslužuje 6 do 8

Ovo jelo u jednom loncu sviđa se mnoštvu i može se pripremiti unaprijed, a postaje sve bolje kako dani prolaze. Svatko ima svoj stil kada je riječ o pravljenju pilaua; Moja verzija ima malo dodane soli, a uključuje razno povrće i mahunarke osim peradi. Strah od salamure; to je posebna tehnologija koja poboljšava okus piletine i čini je dodatno mekom.”

Sastojci

za rasol

1/2 šalice meda

4 lista lovora

1/2 žlice sjemenki kumina

1/2 žlice sjemenki korijandera

1/2 žlice cijelog crnog papra

1/2 šalice košer soli

1 pile, isječeno na 8 komada

1/3 šalice ulja avokada

3 manja žuta luka nasjeckana

2 mljevena češnja češnjaka

Tri komada svježeg đumbira, debljine 1 inča

3 grančice majčine dušice

8 unci graška, pripremljenog prema uputama na pakiranju

1/3 šalice vlasca

13,5 unce može zapaliti kokosovo mlijeko

1 žličica košer soli

2 šalice bijele basmati riže

smjer

Veganska alternativa: Za vegetarijansku verziju izostavite piletinu, smanjite količinu vode na 5 šalica i kuhajte 45 do 60 minuta.

U veliku zdjelu dodajte med, lovorov list, sjemenke kumina, sjemenke korijandera, papar i sol u 8 šalica vode i miješajte dok se dobro ne sjedini. Dodajte piletinu. Stavite piletinu u rasol u hladnjak na najmanje dva sata ili preko noći. Izvadite piletinu iz salamure, odbacite tekućinu, osušite i ostavite sa strane.

Zagrijte 10-litarski lonac s debelim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte ulje i piletinu. Pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane, zatim je izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Dodajte luk, češnjak i đumbir u lonac i kuhajte 5 minuta.

Zatim dodajte majčinu dušicu, grašak, vlasac, kokosovo mlijeko i sol te kuhajte 30 minuta. Na kraju dodajte piletinu, rižu i 6 šalica vode te kuhajte 20 minuta.

Za posluživanje, pilau stavite punom žlicom callalooa.

Recept ponovno tiskan uz dopuštenje Eating From Our Roots. Autorska prava © 2023 Maya Feller. Izdavač goop Press/Rodale Books, impresum Penguin Random House, LLC.



Source link

Leave a Comment