Tri jednostavna i ukusna vegetarijanska indijska recepta

tKuhar i osnivač lanca Mowgli Street Food, Nisha Katona, kaže: “To je vegetarijanska verzija klasičnog parsi mesa (obično janjetine) kuhanog u temeljcu od leće i povrća, poznatog kao dhansak.

“Srdačan i ugodan, dobar dhansak mora se imati koji je začinjen, ljut i pomalo sladak. Ovdje patlidžan zauzima mjesto tradicionalne janjetine i prekrasno upija okuse umaka. Lako se može jesti sam ili s malo smeđe riže.”

dhansak patlidžan

služi: 4

Sastojci:

100 grama sušene crvene leće

3 češnja češnjaka

2,5 cm komad svježeg đumbira

3 žlice biljnog ulja

1 štapić cimeta

1 glavica crvenog luka sitno nasjeckana

1 veći patlidžan, sitno nasjeckan

1 sitno nasjeckani batat

1 žličica soli ili po potrebi

2 krupno narezane rajčice

1 žlica pirea/paste od rajčice

1 žličica mljevenog kima

1 žličica mljevenog korijandera

Pola žličice ljute papričice u prahu

Pola žličice mljevene kurkume

1 žličica šećera ili po potrebi

do 450 ml kipuće vode

2 vezice listova kelja, tek natrganih

Sok od pola limuna

2 žlice garam masale

metoda:

1. Osušenu leću u zdjeli prelijte kipućom vodom i ostavite da se namače 20 minuta.

2. U sjeckalici umočite češnjak i đumbir u glatku pastu.

3. U međuvremenu zagrijte ulje u velikom širokom loncu s poklopcem na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte cimet i pržite uz miješanje 30 sekundi ili dok ne zamiriše, zatim dodajte crveni luk. Kuhajte 4-5 minuta, zatim dodajte pastu od češnjaka i đumbira i kuhajte još minutu. Dodajte nasjeckani patlidžan i krumpir zajedno sa soli i promiješajte prije nego što dodate nasjeckane rajčice, pire od rajčice, začine i šećer. Pokrijte poklopcem i kuhajte 8-10 minuta ili dok povrće ne omekša.

4. U tavu dodajte leću zajedno s tekućinom za namakanje i 350 ml kipuće vode. Poklopite i pirjajte još 10-15 minuta, odnosno dok leća i povrće ne omekšaju i ne omekšaju. Pazite na razinu vode i ne dopustite da se previše osuši.

5. Pirjajte kupus dok ne uvene pa dodajte limunov sok i garam masalu. Prije posluživanja kušajte začine i po potrebi dodajte soli ili šećera. Dodajte još vode ako vam se čini malo suhim.

Paneer, indijski orah i mango curry

“Voćni, orašasti, kremasti, sunčani užitak, ovo je jelo pravi poticaj za sva osjetila. Uzmite veliki, zreli mango za optimalan okus. Lako se može udvostručiti da posluži za četiri.”

služi: 2

Sastojci:

2 žlice biljnog ulja

Pola žličice sjemena crne gorušice

1 krupno nasjeckani crveni luk

Komad svježeg đumbira od 1 inča, oguljen i sitno nasjeckan

2 češnja češnjaka, sitno mljevena ili pasirana

1 sitno nasjeckana zelena paprika

2 žlice garam masale

1 žličica mljevenog korijandera

1 žličica mljevenog kima

Pola žličice mljevene kurkume

Pola žličice ljute papričice u prahu

1 žličica soli

1 žličica šećera

Panir od 225 g, narezan na male komadiće

Veliki mango izrezati na kockice veličine 1 cm

50 grama indijskih oraščića

50 grama kokosovog vrhnja

100 ml vode ili po potrebi

Sok od limuna po želji

Hrpa svježeg korijandera, grubo nasjeckanog

metoda:

1. Zagrijte ulje u velikoj neprianjajućoj tavi s poklopcem na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije dodajte sjemenke gorušice i pustite da omekšaju, zatim dodajte luk i pirjajte 5-6 minuta, odnosno dok ne omekša.

2. Dodajte mljeveni đumbir, češnjak i zeleni chilli te kuhajte 2-3 minute, zatim dodajte mljevenu piment, čili u prahu, sol i šećer.

3. Dodajte paneer i kuhajte 3-4 minute, odnosno dok potpuno ne dobije boju, zatim dodajte kockice manga, indijske oraščiće, kokosovo vrhnje i odmjerenu vodu. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 6-8 minuta, ili dok se panir potpuno ne skuha, po potrebi dodajte još vode.

4. Prije posluživanja začinite limunovim sokom i ukrasite nasjeckanim cilantrom.

Mowgli ljepljivi prsti

Što se događa kada se Mowglijeva poznata ljepljiva krilca pretvore u povrće? To se događa! Klasična zločesta, slatka, tamna glazura lijepo se slaže s paneerom, tako da nitko ne mora propustiti svu zabavu za polizanje prstiju. Sjajno je predjelo ili međuobrok a od Good to enjoy with a little finger food.”

služi: 3-4

Sastojci:

2 žlice sirupa od datulja

1 žlica crne melase

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

5 cm komad svježeg đumbira, oguljen i sitno nasjeckan

1 sitno nasjeckana zelena paprika

1 žlica garam masale

2 žličice mljevenog kima

Pola žličice sjemena crne gorušice

4 žličice crnog ruma, sok od 1 limuna

2 žlice bijelog vinskog octa

1 žličica soli

1 x 226 grama pakiranja panira, narezanog na štapiće

2 žlice biljnog ulja

Svježe začinsko bilje za ukras (po želji)

metoda:

1. Dodajte sve sastojke, osim paneera, ulja i začinskog bilja, u lonac, promiješajte da se sjedine i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Pustite da prokuha, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

2. U ohlađenu marinadu dodajte paneer štapiće, miješajte dok se dobro ne prekriju i ostavite 10 minuta da se mariniraju.

3. U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj neprianjajućoj tavi za wok/prženje na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte marinirane štapiće paneer-a i kuhajte dok se potpuno ne karameliziraju, podlijevajući još malo marinade ako se tava čini suhom.

4. Poslužite odmah, po želji ukrasite svježim začinskim biljem.

Recepti Iz ‘Meat Free Mowgli’ Nisha Katona (Nourish Books, £25; fotografija Gareth Morgans).