Zimski recepti s agrumima


Citrusno voće više je od ukusnog sastojka. Vitamin C jedan je od najpoznatijih nutrijenata. Potreban je za podršku prirodnom obrambenom sustavu tijela, pomaže tijelu da apsorbira željezo i pruža esencijalnu antioksidativnu potporu. Istraživanja također pokazuju da visok unos hrane bogate vitaminom C može pomoći u održavanju zdravlja srca i zdravog starenja te pomoći u smanjenju stresa i tjeskobe.

Kada kuhate s agrumima, ništa se ne gubi uzalud – slatki, ljuti sok, aromatično meso i masna kora jakog okusa mogu dodati pikantne note gotovo svakom jelu. Agrumi se mogu čuvati kratkotrajno (do tjedan dana) na sobnoj temperaturi. Kako biste agrumima produžili rok trajanja (do tri do četiri tjedna), čuvajte ih u hladnjaku. Praktičnost pohranjivanja agruma omogućuje mnogo načina da ih uključite u svoje kuhanje. Možete koristiti koricu, sok, kriške ili čak cijelo voće.

istražitiSkuhajte obrok za Valentinovo u koji ćete se zaljubiti koristeći ove recepte s citrusima

Počnimo s entuzijazmom. Kora citrusnog voća sastoji se od obojenog vanjskog sloja u kojem se nalaze eterična ulja. Ispod korice je bijela, spužvasta pulpa, koja je gorka i treba je blanširati ili dugo kuhati kako bi bila ukusnija. Kada želite oštar okus bez promjene boje, upotrijebite samo koricu. Visoka kiselost limunova soka učinit će većinu zelenog povrća odvratnom, dosadno zelenom bojom.

Oštra ribež sa sitnim zubima poznata kao Microplane izvrstan je alat za uklanjanje vanjske kožice s citrusnog voća. Lagani dodir ovim praktičnim kuhinjskim alatom uklonit će vanjsku koricu i ostaviti gorku pulpu. Također možete koristiti finu stranu ribeža, nazubljenog ribeža, pa čak i gulilicu za povrće.

Najbolje je koru pripremiti neposredno prije upotrebe, a ne ribati unaprijed jer će se osušiti.

Nakon što ste naribali voće, vrijeme je za ulazak. Možete iscijediti sok ili nasjeckati voće. Za sok, jednostavno kotrljajte citruse po tvrdoj površini dlanom ili rukom da olabavite sokovnik. Zatim vodoravno prepolovite voće. Nakon toga možete koristiti sokovnik za agrume ili jednostavno uzeti vilicu za večeru s dugim zupcima. Zabodite vilicu u prerezanu stranu i pomičite vilicu jednom rukom dok drugom gnječite voće.

istražitiStisnite me, ogulite me

Sok je koncentrirane arome citrusa, ali budite oprezni kada ga dodajete mliječnim proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla, osobito s niskim udjelom masnoće ili sa smanjenim udjelom masnoće, jer kiselina može uzrokovati zgrušavanje. Pokušavate li smanjiti unos soli? Umjesto toga koristite sok od citrusa. Kiselost, kao i slanost, također dovodi do pojačanog lučenja sline, što hranu čini vodenastom.

Voće također možete razdvojiti tehnikom poznatom kao Ljuštilica Vive u francuskoj kuhinji. To u prijevodu znači “ukloniti kožu”, ali to je više od pukog ljuštenja vanjske kože kao što biste to učinili prstima. Ova tehnika također uklanja vanjske bijele opne kotleta, izlažući cijele komade mesa i vezikule, vrećice u obliku suza unutar dijelova koji sadrže pravi sok.

istražitiRecept: Napravite umak od agruma i začinskog bilja za pečenje kostiju

Da biste podijelili agrume, malim oštrim nožem i daskom za rezanje odrežite vrh i dno tako da stoje uspravno. Stavite voće uspravno na čistu radnu površinu. Radeći od vrha prema dolje i prateći krivulju voća, odrežite koru, bijelu pulpu i vanjske opne kako biste otkrili kriške. Zatim možete narezati voće poprečno na “kotače”, okrugle kriške voća s kriškama podijeljenim bijelom pulpom, ili na pojedinačne kriške čistog cijelog voća.

Osvijetlite svoj recept citrusima. Salate, predjela, glavna jela i deserti mogu imati koristi od provale sjaja. Pokušajte kuhati s velikim komadima citrusa, kore i svega, za velike okuse poput ove začinjene piletine s klementinama. Ili začinite tradiciju i napravite savršen preljev od limuna, savršen za umakanje povrća ili prelijevanje plodova mora ili piletine na žaru. (U ovom slučaju, gorak okus pulpe smanjuje cvijet limuna.) Ova miješana salata od citrusa s komoračem i fetom izvrstan je način da citrusi zablistaju. Konačno, bolji za vas citrusni kolačić zajamčeno će izliječiti zimsku bol.

Virginia Willis kuharica je Food Network Kitchen iz Atlante, pisac hrane, dobitnik nagrade James Beard i autor sedam kuharica. Slijedite je dalje virginiawillis.com.

Recepti

Ostavite sunce uz ove recepte za salatu od miješanih citrusa s komoračem i fetom, vinaigretteom od cijelog limuna, začinjenom piletinom s klementinama i pudingom od citrusa.

istražitiSiječanjske salate od blaže do lijepe s ovim citrusnim receptom

Salata od citrusa s komoračem i fetom

Ovo je salata bez ikakvih pravila – osim što se radi o citrusima i soli. Posuti sol od fete i soli po citrusima. Sol na kotačima kolica daje sok, stvarajući vlastitu ukusnu marinadu. Po želji možete dodati narezani mladi luk ili crveni luk za oštrinu.

Cijeli Meyer umak od limuna

Ovaj ljuti umak je svijetao, odvažan i brz za napraviti. Bilo da se koristi za umakanje, umakanje ili mariniranje, dobro se slaže sa svime, od tosta preko škampi do piletine na žaru.

Začinjena piletina s klementinom

Sastavite ovo jelo ujutro kako bi se moglo marinirati tijekom dana i staviti u pećnicu na kraju dana. Svijetao, čist i svjež—zajedno s zdravim, lakim i iznad svega ukusnim—to je ultimativno noćno kuhanje. Poslužite s kus-kusom ili rižom za jednostavnu večeru.

Kolač od citrusa s mlaćenicom

Kolačići s pudingom savršen su spoj glatkog, kremastog pudinga i mekanih, vlažnih mrvica kolačića. Torta se digne do vrha, a ispod je topao umak nalik na puder.

istražitiVrhunski vodič kroz metro restorane u Atlanti

Prijavite se za bilten AJC Food and Dining

Pročitajte više ovakvih priča Lajkajte scenu restorana u Atlanti na FacebookuSljedeći @ATLDiningNews na Twitteru I ajcdining na Instagramu.





Source link

Leave a Comment